高尔夫俱乐部作为一个完整的运动休闲载体，除了给球手带来难忘而愉悦的高尔夫体验以外，餐饮服务也是非常重要且必不可少的一环。高尔夫俱乐部里的餐饮服务跟社会餐饮不一样，它具有自己的独特性。首先，餐厅在高尔夫俱乐部内，大多处于地理位置比较偏远的地段，而且它们所面对的顾客多以打球人群为主。在如此特殊的情况下，餐饮在俱乐部经营中的角色究竟是生意还是点缀？

为此，GCMC特意邀请了相关的餐饮专业人士和俱乐部管理者，共同探讨球会餐饮的可持续发展之路。他们是成都映象餐饮有限公司及成都崇德故里文化传播有限公司董事长、川商总会理事杜兵先生；上海旭宝高尔夫俱乐部协理陈秀雄先生；伟鹏·驿山高尔夫俱乐部 行政总厨、注册中国烹饪名师张雷先生；佛山高尔夫球会、广粤国际交流中心餐饮总监、世界中餐名厨交流协会理事陈小龙先生；GCMC常务理事、中海神州高尔夫球会总经理高军先生。

论坛由资深媒体人艾柯女士主持，论坛全程气氛非常活跃而热烈，嘉宾们尽情畅谈和交流，得出了不少促进俱乐部餐饮发展的启示。

餐饮人各抒己见

陈秀雄先生作为东道主率先分享了他在高尔夫俱乐部里深耕餐饮的经历。陈先生曾在中国台北管理着十多家餐厅，有丰富的餐饮管理经验。然而，来到高尔夫俱乐部这样一个全新的环境，要因地制宜的设计出适宜高尔夫俱乐部的菜单实属不易，经过对客人的分析，研发出独具妈妈味道的日韩料理，深受当时作为主流的日、韩、港澳台客人欢迎。及至后来为迎接中国公开赛，考察了当时上海所有的五星级酒店，专门为中国公开赛研发出高素质的餐饮，同时，把基层服务人员培训出贴心而活泼服务风格，倍受球手的肯定。他们为中国公开赛所提供的餐饮的水平之高，让名声不胫而走，吸引到不少公司团体慕名前来。

杜兵先生作为餐饮界的老行尊，在餐饮行业超过20年，打高尔夫才短短六年，不过在全球打过的球场超过300个。他对高尔夫餐饮有着自己的独到见解：很多人都觉得商品一贴上高尔夫的标签就升价百倍，其实高尔夫餐饮也是要关注性价比问题的，在国外球场也有很多价格相宜的出品，但必须要有餐饮的标准。品质非常重要，要兼顾食材选择和营养搭配。设计菜单的时候需要在性价比与品质之间找到平衡，同时考量温度和速度。

张雷先生印证了杜总的观点。张总厨过去从事社会大型餐饮，来到伟鹏·驿山后发现客户群体完全不一样。这里的客人大多数是会员，在驿山会受到上帝般的对待。球童和服务员们都能把客户的名字、喜好、吃食禁忌等了如指掌，能高效地为他们提供周到而个性化的服务。这也对菜品的研发、烹调的处理提供了极大的便利与优势。此外，驿山地理位置优越，是会员宴请的佳选，为餐饮创造了很大的发挥空间。这在高尔夫俱乐部中是很难得的。他们仔细分析了会员的需求，设定了自成一格的餐饮标准。考虑到会员大多数是50、60年代的人群，所以他们每个月都会到乡镇去采买新鲜食材，让顾客找回童年的味道。同时，秉承“传承不忘旧，创新不忘本”的宗旨，给传统菜肴加添创新现代的元素。如今餐厅的包房是驿山的一张名片，每天爆满，一房难求。

广东作为中国高尔夫的大省，佛山高尔夫球会是当中极具代表性的。我们来听听陈小龙先生对球会餐饮延伸的新看法。陈总首先肯定了球会餐饮是一门生意，而不是点缀。他分享开发非球手客户的创收经验：绝大部分球会位置相对偏远，中午以简餐为主，打球者晚餐很少留在球会享用。所以得创造机会，让球手看到我们的能力以及带给他们的别样感受。所以我们除了中午的简餐需要做得精致时令有特色外，还会举办不同时段、不同主题的活动，比如跟四川观岭球会合作的川粤餐饮、跟酒类以及不同国家美食等产品做主题晚宴，甚至有赞助的可以邀请部分会员免费体验，目的是要让他们看到我们有这个能力承接不同类型的活动或者宴席。而客户在品尝到我们产品后，会对我们会产生信心，进而选择球会作为家庭聚会、婚宴或者公司的用餐之地。同时，球会厨房还会利用一些非繁忙时间做一些酱料、菜品给客人外带，增加收入，也能让客户们把球会的美食分享给亲朋。

作为俱乐部的管理者又是怎样看待餐饮这个生意的呢？高军总分享了他的观点：球会餐饮跟社会饭店完全不同，我们要看对什么客人才决定做什么产品，球会客人基本以打球者为主，但这部分人士能支撑起球会餐饮吗？不能，起码不能全部支撑，所以要吸引非打球客人。针对球手，要做到小而精，因为用餐的时间短。如何让其他客人前来，这需要条件，一是因地制宜，根据球场的实际情况来规划；二是要创造条件，带流量过来。球会餐饮不能大而全，一定要找准客户需求。

另外，是否将会所餐饮外包？旭宝的陈总用他过往的经验做出了回应：如果承包者没有全情投入，也很难满足客人的需要。倒不如自己培养一批人才，让他们真心实意的做好这个工作，给他们成长的空间，让他们发挥无限潜力。张总厨也分享了驿山球会对外包的考量——担心承包方为利润最大化，不会将最好的产品给到客人，影响客人在球会的高品质享受，所以最终没有外包，坚持自己做，至今成绩斐然。

资深媒体人王志刚先生在论坛最后提了一个建议：在日韩的球场，很多使用Half的方式——也就是打完九洞之后，直接给球手半小时的用餐时间，半强制性的让客人用餐。还可以在球场的中间亭提供简餐服务，满足半途有需要的客户需要。

餐饮作为高尔夫俱乐部重要的组成部分，其独特的球会属性为餐饮发展带来了诸多限制，但永不服输的球会经理人和餐饮从业者们一直努力地利用自身的特色和条件做出自己别出心裁的产品和服务，让我们即便在简餐之中也能感受到不同地域风味的美味佳肴。那就让我们去到各个球场，除了感受不一样的击球乐趣之外，还多了一份对美食的期待。相信通过这次论坛的碰撞，各球会之间会擦出更多的火花，为球友带来更多的惊喜！我们拭目以待吧！